بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر یکی از غذاهای آسیای شرقی است. که ایرانی‌ها، فلسطینی‌ها و ترک‌ها هر کدام روشی متفاوت برای تهیه کردن آن دارند. در ایران به بادمجان شکم پر معروف است.استانبولی‌ها به آن بادمجان شکم پاره یا کارنیاریک می‌گویند.
در این قسمت از طومار به طرز تهیه بادمجان شکم پر می پردازیم:
مواد لازم برای 3 نفر
بادمجان 5 عدد
پیاز خرد شده 3 عدد
سیر 3 حبه
گوجه فرنگی متوسط 3 عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد
گردو 200 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
ادویه کاری وزرد چوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
بادمجان ها را شسته و یک شکاف طولی در آنها ایجاد کرده و مراقب باشید که بادمجان از پشت پاره نشود. کلاهک بادمجان ها را جدا نکنید. کمی نمک داخل شکاف و روی بادمجان ها بپاشید و آن ها را به مدت 30 دقیقه داخل صافی قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود. سپس آنها را داخل سینی فر قرار دهید. سینی را 20 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده است قرار دهید؛ تا زمانیکه پوست بیرونی بادمجان ها خشک و چروکیده شود. بادمجان ها را از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و چند دقیقه تفت دهیدتا به رنگ طلایی درآید. بعد گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای خرد شده ، سیر خرد شده و گوجه فرنگی و گردو را به ترتیب اضافه کنید وهم بزنید تا کاملا نرم شوند. نمک، فلفل ، زردچوبه و کاری را به مواد اضافه کنید. بگذارید کمی مواد پخته شوند و کاملا جا بیفتد.در انتها این مواد را با قاشق داخل بادمجان های از قبل آماده شده بریزید. بادمجان شکم پر شما آماده ی سرو است.
نویسنده: مستانه کیا