4 طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی آسان را در طومار بیاموزید.

طرز تهیه خمیر پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا کار سخت و پیچیده ایی نیست. پیتزا غذای فوری و ساده ایست که معمولا از خمیر، سس گوجه فرنگی و پنیر تهیه می شود و در انواع مختلف آن از موادی چون گوشت، پیاز، قارچ، فلفل و غیره استفاده می شود. پیتزا یکی از فست فودهای رایج و پرطرفدار در اکثر نقاط دنیاست و برخی بر این باورند که پیتزا به شکل مدرن و کنونی اش در ناپولی و از قرن ۱۸ و اوایل قرن ۱۹ میلادی طبخ میشد. بنابر یکی از افسانه های معاصر، نمونه اولیه پیتزا (پیتزای مارگاریتا) در سال ۱۸۹۹ ابداع شد که در آن زمان کاخ سلطنتی کاپودیمونته از آشپز خود رافائل اسپوسیتو خواست تا به افتخار بازدید از ملکه مارگاریتا، پیتزایی را که از سه رنگ پرچم ایتالیا، قرمز (گوجه فرنگی)، سبز (ریحان)، سفید (موزارلا) تشکیل شده بود ترجیح داد و از آن پس این نوع پیتزا تحت عنوان پیتزای مارگاریتا نامگذاری شد. در این مجموعه با آموزش انواع مختلف پیتزا همچون، پیتزای لقمه ای، پیتزای فیلادلفیا، پیتزای استیک و ده ها نوع دیگر آن آشنا می شوید و روش تهیه خمیرها و سس های متنوع پیتزا از نظرتان خواهد گذشت. امیداست مورد توجه و پسندتان قرار بگیرد و سودمند واقع شود. همچنان همراه طومار باشید.
قدم اول برای شروع و آماده سازی یک پیتزا خوب تهیه خمیر ترد و خوش بافت است. اگر خمیری که تهیه می شود ترد و خوشمزه باشد قطعا روی نتیجه کار تاثیر بسیاری خواهد داشت. در این صفحه چند نوع آموزش خمیر پیتزا را برای شما ارائه می دهیم.

طرز تهیه خمیر پیتزا


خمیر شماره 1

مواد لازممقدار
آرد سفید۳۵۰ گرم
روغن مایع ۲ تا ۳ قاشق چای خوری
مخمر فوری۲ قاشق مرباخوری
شکر۱ قاشق چایخوری
آب یا شیر گرمیک تا یک و نیم پیمانه
نمک۱ قاشق چای خوری


ابتدا آرد سفید را الک کنید و در یک ظرف گود بریزید. اگر از تازه بودن خمیر مایه مطمئین هستید آن را در آرد مخلوط کنید. نمک و شکر را هم با آرد مخلوط کنید. مواد را با آب ولرم مخلوط کنید تا حالت خمیری شکل پیدا کند. روغن زیتون را هم به خمیر اضافه کنید و 5 دقیقه ورز دهید. خمیر را در جای گرم قرار دهید تا به عمل بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را مجدد ورز دهید تا حجم آن کمتر شود. این خمیر برای پخت چیزی در حدود 20 الی 25 دقیقه نیاز دارد که در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزد. همچنین می توانید که برای جذابیت بیشتر تزیین خلاقانه ایی روی خمیر انجام دهید.

خمیر پیتزا

خمیر شماره 2

مواد لازممقدار
پودرمایه خمیر10 گرم
شکر15 گرم
نمک5 گرم
آرد1 کیلو
تخم مرغ1 عدد
آب400 گرم
روغن زیتون40 گرم

پودر مایه خمیر را به همراه شکر، نمک و آرد مخلوط کنید آن گاه تخم مرغ را نیز بیفزائید و آب را آرام آرام اضافه کنید و مخلوط نمائید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. در پایان روغن را نیز اضافه کرده و مخلوط نمائید و ۴۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید.

 

خمیر شماره 3

مواد لازممقدار
پودرمایه خمیر10 گرم
شکر15 گرم
نمک5 گرم
آرد1 کیلو
آب400 گرم
روغن100 گرم

پودر مایه خمیر را به همراه شکر و آب مخلوط کنید. آن گاه در گرمترین نقطه آشپزخانه قرار دهید تا یک لایه کف روی سطح آب را بپوشاند. حالا آرام آرام آرد را بیفزائید و در همین مرحله نمک را نیز اضافه کنید و ورز دهید و در مراحل پایانی روغن را بیفزائید و اجازه دهید. خمیرتان حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت کند.

پودر مایه خمیر

خمیر شماره 4

مواد لازممقدار
مایه خمیر1 قاشق سوپخوری
شکر1 قاشق چایخوری
نمکبه میزان لازم
آرد450-500 گرم
آب ولرم60 میلی لیتر ( یک چهارم پیمانه)
روغن مایع125 میلی لیتر ( یک دوم پیمانه)
شیر ولرم250 میلی لیتر ( یک پیمانه)


مایه خمیر، شکر و آب را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید، ۸ دقیقه صبر نمائید. تا مایه خمیر فعال شود. آن گاه شیر و روغن را در کاسه مناسبی بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید و مخلوط نمائید. حالا آرد و نمک را آرام آرام بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی حاصل شود. سپس روی سطح میز کار قدری آرد بپاشید و خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید. سپس کاسه ای را چرب کنید و خمیر را درون کاسه قرار دهید. رویش را بپوشانید و به مدت یک و نیم تا یک الی نیم ساعت در فضای آشپزخانه قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. اینک خمیر را به مدت ۲ دقیقه دیگر ورز دهید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید از هر قسمت چانه ای تهیه کنید و یک ربع دیگر به آن استراحت دهید. سپس هر چانه را در سینی پیتزا پهن کنید و مواد مورد نظر را روی خمیر قرار دهید.

نکات مهم طرز تهیه

نکاتی که باعث می شود خمیر پیتزای بهتری داشته باشید در واقع فوت های کوزه گری را برای شما ارائه می دهیم.
1- آرد را الک کنید از نظر نوع آردی که هم که استفاده می کنید آراد سفیدی که در بازار موجود است از هر نوع برندی مناسب است. 
2- از تازه بودن و از به خوبی عمل آمدن خمیر مایع مطمئین باشید. اگر نه پس بجای مخلوط کردن خمیر مایه بصورت خشک در آرد آن را به صورت جداگانه در آب به عمل بیاورید. می توانید بجای آب از شیر نیز استفاده کنید که خمیر ترد شود.
3- آبی که برای درست کردن خمیر پیتزا از آن استفاده می کنید باید ولرم باشد و همچنین آب را یکجا اضافه نکنید که خمیر شل بشود چون با اضافه کردن آرد به خمیر برای سفت کردن آن از کیفیت خمیر کم می شود.
4- خمیر را با نوک انگشتان ورز ندهید چون باعث می شود احتیاج به پاشیدن آرد شود پس بهتر است که با کف دست این کار انجام شود هر چه آرد کمتری اضافه شود خمیر سبکتری خواهید داشت. حداقل 5 دقیقه خمیر را ورز دهید.
5- برعکس همه که می گویند برای عمل آمدن خمیر آن را در جای گرم قرار دهید پیشنهاد میکنیم اگر وقت بیشتری دارید برای عمل آمدن خمیر آن را در یخچال قرار دهید. دمای کم درست است که عمل آمدن خمیر را به تاخیر میاندازد ولی باعث می شود که خمیر ترد تر شود.
6- وقتی خمیر را پهن می کنید دقت کنید که ضخیم ترین قسمت پیتزا بیشتر از دو سانتی متر نشود. 
 


بیشتر بخوانید

  • ۱۴ شهریور ۱۳۹۷
  • ۰
  • 23 کاربر | امتیاز: 4 از 5
کل نظرات (۰)