با هر قسمت از مرغ میتوانید این غذا را درست کنید. من از ران مرغ بیشتر خوشم میاید چون آبدار است و خیلی خوب توی ظرف جا میگیرد

تغییرات مرتب آب و هوایی در این فصل برای پختن غذا آدم را سردرگم میکند. از یک طرف دلمان هوس سالاد و آیس کافی میکند اما بعضی روزها باران میبارد و هوا جوری سرد میشود که یخ میکنیم. کوکووان به معنی مرغ پخته شده در شراب است. 
من در روزهای سرد که وقت زیادی ندارم، به اندازه کافی مواد اولیه ای مثل ران مرغ، قارچ پورچینی خشک، پیاز قرمز، پانچتا (بیکن) و شراب قرمز تهیه میکنم تا غذای کلاسیکی مثل کوکو ون بپزم. 
شاید اسم فرانسوی آن باعث شود فکر کنید درست کردن این غذا کل روز زمان میبرد. اما اشتباه میکنید. ممکن است آماده کردن بیکن، جدا کردن چربی از آب مرغ، و غلیظ شدن سس کمی وقتتان را بگیرد اما در عرض 30 دقیقه یک شام خوشمزه خواهید داشت که مقدار زیادی از آن صرف قل زدن میشود و شما میتوانید در این فاصله میز را بچینید، لباسها را در لباسشویی بریزید، مطلبی از نشریه نیویورکر را بخوانید یا فقط به آسمان خیره شوید!
تصور کنید: کوکو ون میتواند منوی جدید شام سریع شما باشد. 
با هر قسمت از مرغ میتوانید این غذا را درست کنید. من از ران مرغ بیشتر خوشم میاید چون آبدار است و خیلی خوب توی ظرف جا میگیرد. اگر قارچ تازه دارید و میخواهید این غذا را به سبک فوق کلاسیک درست کنید، قبل از غلیظ شدن سس آن را اضافه کنید. دستور آن با قارچ خشک تفاوتی ندارد. برای کوکو ون معمولا از پیازهای مرواریدی یا دکمه ای استفاده میشود اما چون کار بیشتری میبرد، برای اینکه همان طعم را به غذا بدهد از پیاز معمولی یا کمی موسیر استفاده کنید. 
کوکووان را معمولا با نودل تخم مرغی سرو میکنند اما من ترجیح میدهم با باگت و کره زیاد آن را بخورم. سیب زمینی کبابی هم انتخاب خوبی است.

طرز تهیه خوراک کوکووان (مرغ پخته شده در شراب)

 

طرز تهیه خوراک کوکووان


مواد لازم پخت خوراک کوکووان 

ران مرغ بزرگ با استخوان6 تا 8 تکه (حدود 1300 گرم)
نمک کوشرکمی
فلفل سیاه قرمزکمی
قارچ وحشی خشک4/3 فنجان (28 گرم)
پانچتا یا بیکن مکعبی (نیم اینچی) خرد شدهنصف فنجان (حدود 100 گرم)
پیاز قرمز یا زرد بزرگ نگینی خرد شده1 عدد
هویج متوسط در قطعات کوچک2 عدد
سیر بزرگ له شده5 حبه
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
شراب قرمز خشک میوه ای3 فنجان
آب مرغ کم نمک1 فنجان
برگ بو2  برگ
آویشن تازه4 ساقه
جعفری تازه برای تزئین6 تا 8 برگ

دستور پخت خوراک کوکووان

  • قارچهای خشک را در یک کاسه کوچک بریزید و آب جوش به ظرف اضافه کنید تا روی قارچها را بگیرد. کاسه را کنار بگذارید.
  • پانچتا یا بیکن را در قطعات 4 تا 6 تایی (به اندازه مرغها) کف ماهیتابه دردار قرار دهید و 5 تا 7 دقیقه روی شعله متوسط بگذارید تا بپزد و قهوه ای شود.
  • پیاز را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید تا پیازها نرم شوند. در همین حال مرغها را با حوله کاغذی خشک کنید و نمک و فلفل بزنید.
  • پیاز و پانچتا را به کناره تابه هدایت کنید. شعله را بیشتر کنید و مرغها را از قسمت پوست و در یک لایه کف تابه بگذارید و 6 تا 8 دقیقه بگذارید تا به روغن بیفتد و پوست آن ترد و طلایی شود. مرغها را برگردانید و چربیهای اضافه را جدا کنید.
  • هویج، سیر، رب گوجه، شراب، آب مرغ، برگ بو و آویشن را اضافه کنید. شعله را کم کنید تا مایع داخل ظرف کم کم قل بزند. به مدت 20 دقیقه در ظرف را بگذارید تا مرغها خوب پخته شود و دماسنج داخلی عدد 165 درجه فارنهایت را نشان دهد. 
  • تکه های مرغ را به دیس مخصوص سرو انتقال دهید. چربیهای اضافه را از آب مرغ بگیرید. قارچ را از آب جوش بیرون آورید و در تابه ی آب مرغ بریزید. آب قارچ را هم با صافی یا الک صاف کنید و آن را به قارچها اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا مخلوط مواد به جوش بیاید و سس غلیظ شود و بسته به زمانی که دارید مقدار آن به نصف یا یک سوم برسد. برگ بو و آویشن را جدا کنید. 
  • چند دقیقه قبل از سرو تکه ها مرغ را در سس قرار دهید تا دوباره گرم شوند. روی هر مرغ مقداری سس بریزید و با جعفری خرد شده یا یک شاخه جعفری تزئین کنید. 

نکته

      نگهداری:

  • باقیمانده غذا را میتوانید در ظرف دربسته و دور از هوای آزاد به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید. 
     

بیشتر بخوانید

  • ۵ خرداد ۱۳۹۷
  • ۲۹۴
  • 52 کاربر | امتیاز: 3 از 5
کل نظرات (۰)