طرز تهیه خورشت قرمه سبزی به روش آذری

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

با تهیه خورشت قرمه سبزی به روش آذربایجانی با ما همراه باشید

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی به روش آذربایجانی

نيم کيلو تره، جعفري و اسفناج  يک مشت لوبيا چشم بلبلي (براي شيوه ی تبريزي) يا يک قوطي کوچک کنسرو لوبياچيتي  يکي دو تکه گوشت مرغ يا گوشت قرمز يا حتی بدون آن (چون لوبيا ارزشي معادل گوشت دارد)  يک عدد گوجه فرنگي  دو عدد ليمو عماني  يک عدد پياز 
 روغن و کره دو قاشق  يک قاشق آبليمو يا آبغوره نمک  رب برای شیوه ی آذربایجانی

سبزي ها را خوب پاک مي کني، خرد مي کني و مي شويي. بعضي ها قبل از خرد کردن مي شويند. اينکار خوب است، ولي دسته کردن دوباره ی آنها براي خرد کردن وقت گير خواهد بود، چون قرار نيست سبزيها را درهم ساطوري کنيم. سبزيها را مي شويي و لوبيا چشم بلبلي را جداگانه آبپز مي کني.
پياز را در روغن کمي تفت مي دهي، سبزي ها را در آن مي ريزي و درِ قابلمه را مي گذاري. اين کار باعث مي شود سبزي هاي شما هم بخارپز شود و هم براي خوشمزه شدن با روغن تفت بخورد. وقتي رنگ سبزي ها عوض شد (تيره تر شد)، لوبيا و گوشت پخته و گوجه فرنگي و ليموعماني را به آن اضافه مي کني؛ البته اگر گوشت آب نداشته باشد يا کلاً گوشت نداشته باشي، با يک ليوان آب جوش و يک حبّه عصاره ی مرغ يا گوشت، خورشت «به اندازه ی لازم» خوشمزه خواهد شد.
در تبريز عموماً متداول نبود، ولي اخيراً ياد گرفته ام مقداری شنبليله ی خشك شده هم خرد و به خورشتم اضافه كنم. اين مقدار ضمن آنكه عطر و طعم پنهان ولي مؤثر شنبليله را به خورشت مي دهد، درعينحال از تراوش بوي شنبليله ی هضم شده در عرق بدن در چند روز آينده هم جلوگيري به عمل مي آورد. 
و اما چرا خشك؟ اگر يك بار نيم كيلو شنبليله بخري و خشك كني، براي يك سال كفايت خواهد كرد.  در خيلي شهرها و مناطق متداول و مرسوم است. براي جاافتادن خورشت ها عموماً درِ ظرف را کمي باز بگذار تا آب اضافي بخار شود. اگر خورشت تان گوشت نداشته باشد يا گوشتش کم باشد، مي تواني ده دقيقه قبل از صرفِ غذا يک تخم مرغ در خورشت بشکني و بدون هم زدن بگذاري تخم مرغ درسته سفت شود.
 

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی
  • ۲۳ فروردین ۱۳۹۷
مطالب مشابه
۰ دیدگاه
دیدگاه ها
×